Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Receptek: Befőzés, tartósítás

2008.06.16
A tartósítás története dióhéjban
Őseink a leszedett bogyókat, gyümölcsöket napon szárították, majd jégverembe tették, hogy tovább tartósítsák azokat. A görögök és a rómaiak már mézben és mustban tartósították gyümölcseiket, sőt, a cukrozott gyümölcsök receptje is tőlük ered. A befőzve tartósítás alapját egy 18. századi francia cukrászmester teremtette meg azzal, hogy rájött, légmentesen lezárt üvegekben az erősen felmelegítve betöltött élelmiszer hosszú ideig nem romlik meg. Azóta is ez a tartósítás alapja, bár a technológia sokat változott, és kedvenc gyümölcseinket, zöldségeinket sokféle módon ? cukrozva, aszalva, fagyasztva, befőzve ? tesszük el télire.

1. Mélyhűtés
A megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket adagokban zacskóba tesszük, majd a fagyasztóba kerül. A mélyhűtéshez árult műanyag tasakok kitűnően alkalmasak erre a célra. Egy adag körülbelül annyi legyen, amennyit a család egyszeri alkalomra elfogyaszt. A málnát szokás egy tálcán egy rétegben a gyorsfagyasztóban ?gurulósra? hűteni, és csak fagyás után zacskózni. A zöldségféléket vagy blansírozva ? előfőzve ? vagy a kívánt méretre darabolva fagyaszthatjuk le, mert a paradicsom kivételével kis savtartalmúak, ezért üvegben kevésbé tartósíthatóak, mint a gyümölcsök.
2. Aszalás
Lényege a lassú szárítás, amely során a gyümölcs víztartalma 80%-ról 20% alá csökken, ezáltal a megromlást okozó mikroorganizmusok életképtelenné, a gyümölcsök pedig eltarthatóvá válnak. A legegyszerűbb módszer a napon való aszalás, de fontos, hogy pormentes, szellős helyet válasszunk erre a célra. Az aszalandó gyümölcsöt egy rétegben helyezzük a tálcára és napi egy-két forgatás mellett hagyjuk egy hétig a tűző napon. Amikor a gyümölcsdarabok még hajlékonyak, de nincs már nyers részük, elkészült az aszalás. Régen fűtött kemencékben is szárítottak gyümölcsöt, ma pedig ? a melegítés és levegőáramoltatás elvén működő ? az aszalógépek könnyítik meg ezt a műveletet.
Az aszalványok sokkal egészségesebbek, mint a befőzött vagy fagyasztott gyümölcsök, mert vitaminokban és ásványi sókban gazdagok maradnak, megőrzik anyagaik nagy részét.
3. Tartósítás
Nagyszüleink még szalicillal tartósítottak, ma már nátrium-benzoikum és más készítmények pótolják ezt, de mesterséges tartósítószer nélkül is próbálkozhatunk. A nagyobb arányban adagolt cukor, méz, vagy kisebb mennyiségben az alkohol ? rum, bor, tiszta szesz ? is tartósít. Néhány zöldségféle ? káposzta, uborka ? tejsavas erjesztéssel tartósítható. Így készül télire a savanyú káposzta, kovászos, valamint a sós-vizes uborka. Más zöldségek ecet, esetleg alkohol hozzáadásával tehetők el: a csemege uborka, zöldparadicsom, csalamádé, karfiol, káposztával töltött paprika, cékla, gyöngyhagyma, cukkini, patisszon.
A zöld levélfűszerek ? petrezselyem, lestyán, zeller zöldje, kapor ? üvegben, sózással tartósíthatók. A lecsó áttört paradicsomlében zsiradék hozzáadásával tehető el.
Divat lett az utóbbi években a bor- vagy almaecettel és fűszerekkel tartósított gyümölcs, például a szilva, sárga- és görögdinnye és az őszibarack. (forrás: www.mcd.hu)
Nedves gőzölés
Nedves gőzöléshez egy megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt - esetleg kis deszkát vagy rácsot -, és erre állítsuk az üvegeket, nem túl szorosan egymás mellé. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát, hogyha a víz forrása közben összeütődnének, ne repedjenek meg. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd nem túl erős tűzön forraljuk fel. A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani. A gőzölő edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. A recept előírása szerint a gőzölést esetleg másnap megismételjük
A tartósítás története dióhéjban
Őseink a leszedett bogyókat, gyümölcsöket napon szárították, majd jégverembe tették, hogy tovább tartósítsák azokat. A görögök és a rómaiak már mézben és mustban tartósították gyümölcseiket, sőt, a cukrozott gyümölcsök receptje is tőlük ered. A befőzve tartósítás alapját egy 18. századi francia cukrászmester teremtette meg azzal, hogy rájött, légmentesen lezárt üvegekben az erősen felmelegítve betöltött élelmiszer hosszú ideig nem romlik meg. Azóta is ez a tartósítás alapja, bár a technológia sokat változott, és kedvenc gyümölcseinket, zöldségeinket sokféle módon ? cukrozva, aszalva, fagyasztva, befőzve ? tesszük el télire.

1. Mélyhűtés
A megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket adagokban zacskóba tesszük, majd a fagyasztóba kerül. A mélyhűtéshez árult műanyag tasakok kitűnően alkalmasak erre a célra. Egy adag körülbelül annyi legyen, amennyit a család egyszeri alkalomra elfogyaszt. A málnát szokás egy tálcán egy rétegben a gyorsfagyasztóban ?gurulósra? hűteni, és csak fagyás után zacskózni. A zöldségféléket vagy blansírozva ? előfőzve ? vagy a kívánt méretre darabolva fagyaszthatjuk le, mert a paradicsom kivételével kis savtartalmúak, ezért üvegben kevésbé tartósíthatóak, mint a gyümölcsök.
2. Aszalás
Lényege a lassú szárítás, amely során a gyümölcs víztartalma 80%-ról 20% alá csökken, ezáltal a megromlást okozó mikroorganizmusok életképtelenné, a gyümölcsök pedig eltarthatóvá válnak. A legegyszerűbb módszer a napon való aszalás, de fontos, hogy pormentes, szellős helyet válasszunk erre a célra. Az aszalandó gyümölcsöt egy rétegben helyezzük a tálcára és napi egy-két forgatás mellett hagyjuk egy hétig a tűző napon. Amikor a gyümölcsdarabok még hajlékonyak, de nincs már nyers részük, elkészült az aszalás. Régen fűtött kemencékben is szárítottak gyümölcsöt, ma pedig ? a melegítés és levegőáramoltatás elvén működő ? az aszalógépek könnyítik meg ezt a műveletet.
Az aszalványok sokkal egészségesebbek, mint a befőzött vagy fagyasztott gyümölcsök, mert vitaminokban és ásványi sókban gazdagok maradnak, megőrzik anyagaik nagy részét.
3. Tartósítás
Nagyszüleink még szalicillal tartósítottak, ma már nátrium-benzoikum és más készítmények pótolják ezt, de mesterséges tartósítószer nélkül is próbálkozhatunk. A nagyobb arányban adagolt cukor, méz, vagy kisebb mennyiségben az alkohol ? rum, bor, tiszta szesz ? is tartósít. Néhány zöldségféle ? káposzta, uborka ? tejsavas erjesztéssel tartósítható. Így készül télire a savanyú káposzta, kovászos, valamint a sós-vizes uborka. Más zöldségek ecet, esetleg alkohol hozzáadásával tehetők el: a csemege uborka, zöldparadicsom, csalamádé, karfiol, káposztával töltött paprika, cékla, gyöngyhagyma, cukkini, patisszon.
A zöld levélfűszerek ? petrezselyem, lestyán, zeller zöldje, kapor ? üvegben, sózással tartósíthatók. A lecsó áttört paradicsomlében zsiradék hozzáadásával tehető el.
Divat lett az utóbbi években a bor- vagy almaecettel és fűszerekkel tartósított gyümölcs, például a szilva, sárga- és görögdinnye és az őszibarack. (forrás: www.mcd.hu)

Nedves gőzölés
Nedves gőzöléshez egy megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt - esetleg kis deszkát vagy rácsot -, és erre állítsuk az üvegeket, nem túl szorosan egymás mellé. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát, hogyha a víz forrása közben összeütődnének, ne repedjenek meg. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd nem túl erős tűzön forraljuk fel. A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani. A gőzölő edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. A recept előírása szerint a gőzölést esetleg másnap megismételjük.

 
Száraz gőzölés
Száraz gőzölésre a legalkalmasabb egy megfelelő nagyságú kosár vagy láda, amit pokrócokkal, kispárnával bélelünk ki. Ebbe tesszük a forrón betöltött, gyorsan lekötözött, tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával. Legalább 24 óráig hagyjuk így, azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre.
A nyersen eltett gyümölcs- és főzelékféléket a cukor, só vagy egyéb konzerválószer tartósítja. A befőzés akkor lesz sikeres, ha a felhasznált gyümölcs-, zöldség- vagy főzelékféle teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minőségűt is felhasználhatunk, azt a receptben külön megemlítjük), az üvegek, eszközök, munkaasztal stb. tökéletesen tiszták.
A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük, hogy még véletlenül se kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl. morzsa), amitől azután megromlik, és egyaránt kárba vész anyag és munka. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képződik, azaz pimpós lesz, ezt úgy távolítsuk el, hogy az üveget állítsuk egy tálba, a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre, és ide öntsünk megfelelően ízesített salátaecetből annyit, hogy az üveg teljesen megteljen, mert így a pimpós rész lefolyik a tetejéről. Vigyázzunk, hogy a lé a savanyúságot jól ellepje: kössük le az üveget, tegyük hűtőszekrénybe, és tartalmát mielőbb fogyasszuk el, mert sokáig már nem tárolható.
Tippek, trükkök
A befőzés megkezdése előtt mindent gondosan készítsünk elő, vegyük számba, hogy mire lesz szükségünk:
- befőző lábas
- tál
- fakanál, merőkanál
- esetleg gyümölcspasszírozó
- tiszta üvegek, tetők
- celofán vagy pergamenpapír,
- befőttesgumi, vagy vagy zsineg a lekötéshez
- tartósítószer
- a nedves gőzöléshez megfelelő nagyságú edény
- a száraz gőzöléshez pokrócokra, újságpapírra az üvegek betekeréséhez
A befőzéshez használt edények, eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. A hagymaszagú lábosban főzött szirup vagy az ilyen fakanállal kevert lekvár nem túl nagy élmény. A befőzéshez lehetőleg új vagy csak erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. Az üvegeket - és ha az is van, csavaros tetejüket - mosószeres vízzel mossuk, forrázzuk ki, meleg vízzel öblítsük, és tiszta konyharuhára borítsuk le, hogy a víz kicsöpögjön belőlük.
Cukor
Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény, amit mindenképpen meg kell tartani. Csökkenthetjük, de mivel a cukor nemcsak édesít, hanem konzervál is, ha kevesebbet használunk belőle, akkor növeljük a gőzölési időt vagy a konzerválószer mennyiségét.
Tartósítószerek
Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktak alkalmazni, az egészségre egyik sem ártalmas. Aki idegenkedik tőlük, az ne keverje el a tartósítószert az egész befőzendő mennyiséggel - kivéve, ahol a recept így írja elő -, hanem csak a gyümölcs tetejére tegye, és az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el. Célszerű a tartósítószert egy kevés rumban, alkoholban, szirupban vagy ecetben feloldva önteni a befőtt, savanyúság stb. tetejére.
Lezárás
A lekötésre használt celofánt alkohollal, rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára, mindig dupla rétegben, és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük. A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt, különösen akkor, ha a tető már kopott. A pergamenpapírt előbb vízben puhítsuk meg, és alá egy tiszta vászondarabot téve erős zsineggel kössük körül. Szűk szájú üvegek ledugaszolásához új parafa dugót - melyet előbb kifőztünk és megszárítottunk - használjunk, amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk.
Lekvár, dzsem, zselé
A lekvár sűrű és pépes, a dzsem egész vagy nagyobb gyümölcsdarabokat tartalmazó lekvár, a zselé pedig tiszta, átlátszó gyümölcspép.
A befőzés szezonja őszig is elhúzódhat. Készítsük fel hozzá háztartásunkat: szerezzük be időben a hozzávaló fűszereket, ízesítőket. Tároljuk, válogassuk át az üvegeket, tervezzük meg, milyen gyümölcsből mennyit szeretnénk tartósítani. Csak friss gyümölcsből lesz ízes és finom a lekvár, dzsem és zselé.
A természetes almapektinnel és citromsavval vegyített befőzőcukorral időt takaríthatunk meg, hisz a forralás lerövidül négy-nyolc percre.
Végezzünk próbát forralás közben: a fakanálról cseppentsünk a lekvárból egy száraz tányérra. Ha azonnal megkocsonyásodik és elválik a tányértól, illetve nem folyik szét, már el is zárhatjuk a lángot. 
Az üvegeket állítsuk nedves konyharuhára, hogy ne pattanjanak meg a hirtelen hőmérsékletváltozáskor. Ha csavaros tetejű az üveg, töltsük tele. Ha celofánnal kötjük le, ne legyen színültig tele. Lekötés előtt mártsuk rumba a celofánokat.
Ne féljünk keverni a gyümölcsöket. Szinte minden párosítást kipróbálhatunk, választhatunk egzotikus gyümölcsöket is (banán, narancs, grépfrút), egyedül az ananásszal és a kivivel vigyázzunk.
A gyümölcsöt gondosan mossuk meg, tisztítsuk, ha kell magozzuk ki. Nyomjuk jól szét vagy daraboljuk fel. Keverjük hozzá a befőzőcukrot, forraljuk négy-nyolc percig. Forrón töltsük a tiszta üvegekbe, majd zárjuk le. A málnához a forralás végén dobhatunk egy darabka vanília rudat, kevés reszelt citromhéjat. (A vaníliát üvegbe töltés előtt dobjuk ki.)
Sárgabarackot kevés barackpálinkával bolondíthatunk meg, a szilvát pedig fahéjjal és finomra vágott dióval.
Most már mindent tudunk a befőzésről, lássunk hát néhány receptet:
Savanyúságok
Almapaprika ecetesen
Hozzávalók: almapaprika, felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl ecet, 3 dkg cukor, 3 dkg só, mustármag, szemes bors, babérlevél, tartósítószer, késhegynyi borkén
Az ép, friss húsos fehér paprikát néhány helyen megszurkáljuk. Nagy üvegekben szorosan egymás mellé rakjuk. Felöntőlevet készítünk, és felforraljuk. Amikor kihűlt, tartósítószert adunk hozzá, és késhegynyi borként is keverhetünk bele (hogy a paprikának megmaradjon az eredeti színe). A levet a paprikára öntjük. Ha szükséges, másnap utántöltjük, majd az üvegeket lezárjuk.
Csalamádé télire
Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 1 kg uborka, 1 kg édeskáposzta, 1 kg paprika, 1 kg zöldparadicsom,
1 szál sárgarépa, 10 dkg só, 30 dkg cukor, 3 dl 20%-os ecet, 1 mokkáskanál borkén, 1 mokkáskanál szalicil, ízlés szerint egész bors, babérlevél, kömény
Elkészítés: A hozzávalókat legyaluljuk, összekeverjük a fűszerekkel, 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, majd üvegekbe bezárjuk.
Csemege uborka
Hozzávalók: uborka, torma, felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl 10 %-os ecet, 3 dkg só, 20 dkg cukor, ízlés szerint koriander, fenyőmag, köménymag, babérlevél, tartósítószer.
Az apró uborkát langyos vízbe beáztatjuk. Váltott vízben alaposan megtisztítjuk. Az üvegek aljára megtisztított és felszeletelt tormát teszünk. Elkészítjük a felöntőlevet és felforraljuk. Tartósítószert teszünk bele. Amikor lehűlt, az uborkára öntjük. Másnap zárjuk le, ha szükséges, pótoljuk a levet.
Gyömbéres-tárkonyos gyöngyhagyma
Hozzávalók: gyöngyhagyma, víz, ízlés szerint ecet, só, cukor, gyömbér, feketebors, üvegenként 1 tárkonylevél, tartósítószer.
A gyöngyhagymát tisztítás után annyi vízbe tesszük, amennyi ellepi. Ecettel, cukorral, sóval ízesítve felforraljuk és 3 percig főzzük. Leszűrjük, majd a hagymát üvegekbe rakjuk. Minden üvegbe beleteszünk egy-egy szál tárkonylevelet. A főzőlevet gyömbérrel és feketeborssal ízesítjük, majd még annyi ecetet öntünk hozzá, hogy savanyúnak érezzük. Újból felforraljuk, tartósítószert teszünk bele, ráöntjük a hagymára és azonnal lezárva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Karfiol savanyúságnak
Hozzávalók: karfiol, szegfűbors, feketebors, hagyma, babérlevél, mustármag, víz, ecet, só, cukor ízlés szerint, tartósítószer, borkén.
Az éret, fehér karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Ezután enyhén sós vízben 5-6 percig főzzük. A főzőléből kivéve hideg vízzel leöblítjük. Az üvegek aljára szegfűborsot, feketeborsot, babérlevelet, tetszés szerint karikára vágott hagymát, mustármagot teszünk. Ízlés szerint ecetes, sós, cukros levet készítünk és a karfiolra öntjük. Tetejére tartósítószert szórunk. A karfiol elszíneződését csipetnyi borkénnel akadályozhatjuk meg, amit a felöntőlébe keverünk. Az üvegeket lezárjuk, gőzölőfazékba állítjuk és 20-25 percig lassú tűzön gőzöljük. A gőzölővízben hagyjuk kihűlni.

Káposztasavanyítás
Hozzávalók: káposzta, só, kenyér, ízlés szerint kapor
A megtisztított káposztát legyaluljuk vagy vékony csíkokra vágjuk. (Ha töltött káposztát akarunk készíteni belőle, a torzsáját mélyen kivágjuk, a káposztafejet leforrázzuk, majd megfelelő számú levelet leveszünk róla és az üveg aljára tesszük, hogy azok is megsavanyodjanak. A maradékot legyaluljuk.) A káposztát forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A vizet leöntjük róla, a káposztát lehűtjük. Egy nagy uborkásüvegbe rakjuk, megsózzuk, tetejére egy darab kenyeret, ízlés szerint kaprot teszünk és meleg vízzel feltöltjük. Lefedjük, és 1-2 napig meleg helyen tartjuk. Amint kellően megsavanyodik, felhasználjuk.
Kovászos uborka
Hozzávalók: uborka, kapor, fokhagyma, só, kenyér
A 10-15 cm hosszú, testesebb és hibátlan uborkákat alaposan mosd meg (jó, ha előbb áznak egy fél órát, hogy semmi szennyeződés ne maradjon rajtuk), majd vágd le a két végüket. Ezután minden uborkát vágj majdnem a teljes hosszában ketté, majd ismételd meg rajtuk ezt a metszést az ellenkező irányból, de a korábbira merőleges síkban. (Van,a ki nem vágja ketté, hanem egészben teszi el az uborkát.)
Egy 2-5 literes üvegbe helyezd el az uborkákat szorosan egymás mellé, tégy közéjük tisztára mosott kaprot és egy-két gerezd fokhagymát is. A tetejére tegyél egy szelet kenyeret. A felöntő levet úgy készítsd, hogy minden liter vízhez adj 3-4 dkg sót, forrald fel, majd amikor visszahűlt 40-50 fokosra, akkor öntsd az uborkára (a lé a kenyeret is lepje el, de hagyj helyet a folyadék erjedés miatti "futásának" is). Az üveget takard le egy tiszta tányérral, és tedd ki a napra. A kovászos uborka nem szereti a túl nagy hőmérsékletingadozást, ezért éjszakára vidd fedett helyre. Általában 3-4 nap alatt már ehetővé válik, ilyenkor szedd ki az uborkát, szűrd le a levét, s abba visszatéve rakd a jégszekrénybe. Így még 10-20 napig eheted.
Egyes leírások szerint, ha a lé minden literjéhez még teszünk fél gramm timsót is, akkor az uborka kifejezetten ropogós lesz.
Kovászos patisszon
Hozzávalók: patisszon, kapor, fokhagyma, pirított kenyérkockák, víz, só.
Tetszés szerinti mennyiségű patisszont megmosunk. A kisebb, 5-6 cm átmérőjű patisszonokat egészben, a nagyobbakat viszont meghámozva, belsejétől megtisztítva, 1-2 cm-es kockákra vágva tesszük el. Az üveg aljára néhány szál megmosott kaprot teszünk, erre rakjuk a patisszont és közé 2-3 gerezd fokhagymát. A tetejére egy szál kapor és pirított kenyérkockák kerülnek. Az üveget teleöntjük meleg, sós vízzel (literenként 3 dkg sót számítunk), lefedjük, a napra (vagy meleg helyre) tesszük, és néhány napon keresztül érleljük. Ha a leve már teljesen zavaros, megérett. Leszűrjük, jól zárható kisebb üvegekbe rakjuk és rászűrjük a levét. Hűtőszekrényben akár egy hónapig is eláll. Ha tartósítót teszünk rá, eltarthatóságát meghosszabbíthatjuk. (forrás: www.urbancsalad.com)

Savanyú sült paprika
Hozzávalók: zöldpaprika, víz, só, eset, étolaj, cukor.
A szép, húsos zöldpaprikákat megmossuk, szárazra töröljük és a sütőben megsütjük. Tálba tesszük, besózzuk és letakarva hagyjuk egy kis ideig a gőzben állni. Ezután lehúzzuk a héját, majd szeletekre vágjuk. Kisebb üvegekbe rakjuk, hogy egyszeri használatra elfogyjon. Cukros, ecetes levet készítünk, amely kicsit savanyúbb legyen, mint a más salátákhoz használt lé. Felforraljuk és forrón a paprikára öntjük. Minden üveg tetejére ujjnyi étolajat töltünk. Lezárjuk és a forrástól számítva 30 percig lassú tűzön gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni.
Zöldparadicsom-saláta hagymával
Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 20 dkg hagyma, 2 dkg só, tartósítószer,
felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl 10 %-os ecet, 4-5 dkg cukor, 1 dkg só.

Ősszel nem minden paradicsom érik be. Úgy hasznosíthatjuk a kiskertünkben termett paradicsomot, hogy salátának tesszük el. Finom és különleges. A megmosott paradicsomot keresztben fél cm-es karikákra vágjuk. Megtisztítjuk és felkarikázzuk a hagymát is. A zöldségeket besózzuk és 24 órán át állni hagyjuk. Felöntőlevet készítünk, felforraljuk, majd a hagyma- és paradicsomszeleteket kis részletekben beletesszük. Ha felforr, szűrőkanállal kiszedjük, és üvegekbe rakjuk, tetejére tartósítószert teszünk. Ha a forrázást befejeztük, az ecetes levet az üvegekbe töltjük. Ha szükséges, másnap a levet utántöltjük, majd az üvegeket lezárjuk.

Egreszselé
Hozzávalók kb. 4 db 2 dl-es üveghez:
1 kg egres, 1 kg befőzőcukor, 1/8 l fehérbor, 1 tk. só, 1 tk. őrölt fehérbors, 1 tk. őrölt szerecsendió

Előkészítés:
Az egrest megmossuk, bajuszkáit eltávolítjuk.

Elkészítés:
1. Az egrest szétnyomkodjuk, 2,5 dl vízzel felforraljuk, majd egy szitán átszűrjük, és lehűtjük.
2. A léhez keverjük a cukrot, a bort, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Kevergetve felforraljuk, a forrástól számítva 4 percig főzzük.
3. Forrón az üvegekbe töltjük, lezárjuk, pár percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk.
Pikáns ribizlizselé
Hozzávalók kb. 4 db 2 dl-es üveghez:
1,25 kg piros ribizli, 1 kg befőzőcukor, 2 vaníliarúd pépje, 2 fahéjrúd, 2 babérlevél
Előkészítés:
A ribizlit megmossuk, a szemeket villával lehúzzuk a szárakról.

Elkészítés:
1. A ribizlit szétnyomkodjuk, hozzáöntünk 2 dl vizet, és felforraljuk. Sűrű szitán átszűrjük, kihűtjük.
2. A levet (kb. 1 liternyire van szükségünk) összekeverjük a cukorral, a vaníliapéppel, a fahéjrúddal, a babérlevéllel, és kevergetve felforraljuk. A forrástól számítva 4 percig főzzük. Kidobjuk a fahéjat és a babérlevelet.
3. Forrón az üvegekbe töltjük, lezárjuk, pár percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk.
Whiskey-s cseresznye
Hozzávalók kb. 4 db 2 dl-es üveghez:
1 kg cseresznye vagy meggy, 1 kg befőzőcukor, 2 vaníliarúd pépje, 1 dl whiskey
Előkészítés:
A cseresznyét megmossuk, szárait eltávolítjuk, kimagozzuk. A gyümölcs felét alaposan összevagdaljuk.

Elkészítés:
1. Az apró és az egész cseresznyéket összekeverjük a cukorral, a vaníliapéppel, lefedjük, és 3-4 órát állni hagyjuk.
2. A masszát kevergetve felforraljuk, a forrástól számítva 4 percig főzzük. Belekeverjük a whiskey-t, és azonnal forrón az üvegekbe töltjük. Lezárjuk, pár percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk.

Felezett szilva mikrosütőben
Hozzávalók: szilva, szirup: 1 l vízhez 40-50 dkg cukor, szegfűszeg, tartósítószer
A Stanley és az olaszkék fajta a legalkalmasabb erre a célra, de ízléstől függően bármilyen szilvából készíthető. Az ép, hibátlan, nagy szemű szilvát váltott vízben alaposan megmossuk, leszárazzuk, lecsurgatjuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Ízlésesen üvegekbe rakjuk (vágott felületével lefelé) és 2-3 szegfűszeget teszünk bele. Szirupot készítünk és a szilvára öntjük úgy, hogy kb. 2 cm-re legyen az üveg szájától. Ezután mikrosütőben használatos folpackkal lefedjük. A mikrosütőbe egyszerre 2-3 üveget helyezünk és a sütő teljesítményétől függően 15-20 percig maximális teljesítményen főzzük, majd még 30-50 %-os teljesítményen 5 percig gyöngyöztetjük. Az üvegeket kivesszük, és a folpack tetejére tartósítószert szórunk. A zárólapkával légmentesen lezárjuk az üvegeket és száraz dunsztba tesszük.

Sárgadinnyedzsem citrommal
Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 40 dkg cukor, kevés víz, citromkarikák, 1 rúd vanília, tartósítószer.

A sárgadinnyét megmossuk, meghámozzuk, belétől megtisztítjuk és a húsát kockákra vágjuk. Kevés vízzel sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor teljesen feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára citromkarikát rakunk, és az üveg feléig ráadagoljuk a gyümölcsöt. A vaníliarúdból 1 cm-es darabokat teszünk rá, majd telerakjuk az üveget gyümölccsel. A tetejére szintén 1 citromkarikát teszünk, végül késhegynyi tartósítószert. Az üvegeket lezárjuk és száraz dunsztba tesszük. Karácsonyra érik össze az íze.
 
Befőttek, kompótok
Körtebefőtt
Hozzávalók: körte, szirup: 1 l vízhez 40 dkg cukor, szegfűszeg, tartósítószer, citromsav, citromlé vagy citromkarika

A félig érett körtéket alaposan megmossuk, meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát eltávolítjuk, és citromsavas vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg.
A vizet lecsöpögtetjük róla, majd enyhén citromos vízben (a citromkarikákkal) félig puhára főzzük. a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. A főzőléből a cukorral szirupot készítünk. Amikor langyosra hűlt, a körtére öntjük. Ízlés szerint tehetünk üvegenkéntt 2-3 szem szegfűszeget is. Tartósítószert szórunk a tetejére és lezárjuk. Gőzölőfazékba téve a forrástól számítva 10 percig gőzöljük, és hagyjuk kihűlni.

Cukrozott zöld dió
1 kg zsenge zöld diószem két végét levágjuk, majd 8-10 napig áztatjuk lefedve annyi vízben ? ezt naponta cseréljük ?, amennyi ellepi. Ezután fél kiló cukorból és fél liter vízből főzött szirupba beletesszük a gyümölcsöt, néhány szegfűszeget, darabka fahéjat, fél rúd vaníliát, fél citrom levét hozzáadva fél óráig főzzük, majd a diószemeket forrón üvegbe tesszük, és a leszűrt forró levet ráöntve légmentesen lezárjuk.
Sárgabaracksajt
Egy kiló hámozott, magozott puhára főzött sárgabarackot szitán áttörünk, majd ezzel a péppel összefőzzük az egy kiló cukorból és 5 dl vízből készített szirupot. Dermedés- próba után étolajjal vékonyan kikent, lapos formába öntjük, ahol megdermesztjük. A formákból kivéve két hétig meleg helyen szikkasztjuk, naponta forgatva, fóliába csomagolva száraz, hűvös helyen tároljuk. Formába öntés előtt apróra vágott mandulával, dióval ízesíthetjük.
Meggybefőtt
Hozzávalók: 1 kg meggy, 50 dkg cukor, 1,5 g tartósítószer (nátrium-benzoát)
Előkészítés: A meggyet megmossuk, szárát eltávolítjuk. Ügyeljünk arra, hogy a gyümölcs ne sérüljön meg. Az üvegeket kimossuk, hagyjuk lecsepegni.
Elkészítés: A meggyet az üvegekbe rakjuk. Elkészítjük a felöntőlevet: 1 liter vízhez keverjük a cukrot, felforraljuk, habját leszedjük. Belekeverjük a tartósítószert, és a meggyre öntjük. Az üvegeket lezárjuk, vízzel teli lábosba állítjuk úgy, hogy a víz az üvegek háromnegyedéig érjen. A vizet felmelegítjük 90 fokra (ne forrjon), és kb. 5 percig főzzük benne a befőtteket. Az üvegeket kiszedjük, és száraz dunsztba (tiszta, meleg ruhák közé) tesszük.

Lekvárok
Egres-ribizli
Hozzávalók kb. 4 db 2 dl-es üveghez:
75 dkg egres, 25 dkg piros ribizli, 1 kg befőzőcukor
3 ek. gyümölcspálinka
Előkészítés:
Az egrest megmossuk, bajuszkáit eltávolítjuk, és kettévágjuk. A ribizlit megmossuk, a szemeket villával lehúzzuk a szárakról.

Elkészítés:
1. A gyümölcsöket lábosba tesszük, és összekeverjük. Hozzáadjuk a befőzőcukrot, és kevergetve felforraljuk. A forrástól számítva kb. 4 percig főzzük.
2. A lekvárhoz keverjük a pálinkát, a masszát az üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Pár percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk.
Ribizli-málna
Hozzávalók kb. 4 db 2 dl-es üveghez:
60 dkg piros ribizli, 40 dkg málna, 5 citromfű-levélke
1 kg befőzőcukor, fél dl gyümölcspálinka

Előkészítés:
A ribizlit megmossuk, a szemeket villával lehúzzuk a szárakról. A málnát átválogatjuk, ha lehet, ne mossuk meg. A citromfű-levélkéket megmossuk, apróra vágjuk.

Elkészítés:
1. A gyümölcsöket lábosba tesszük, kissé szétnyomkodjuk, és összekeverjük a cukorral. Kevergetve felforraljuk, és a forrástól számítva kb. 4 percig főzzük.
2. A lekvárhoz keverjük a pálinkát, a citromfüvet, a masszát az üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Pár percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk.

 

 
 
 

 

 
 

 

Profilkép



Utolsó kép




Archívum

Naptár
<< Július / 2017 >>

Statisztika

Online: 2
Összes: 217467
Hónap: 1253
Nap: 46