Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Vanilia

2008.04.10

A vanilia

A vaníliát, már az Amerika felfedezése előtti időkben használták Mexikó lakosai. A növény, amelynek termését használjuk, Mexikóban, Hondurasban, Costa Ricában honos és más tropikus vidékeken (Madagaszkár, Srí Lanka, Jáva, Kelet-Afrika) is termesztett epifita (más növényen élő, de nem élősködő). Európába a spanyol hódítók hozták be az 1500-as évek elején. Mivel rendkívül drága fűszer volt, szélesebb körben csak a múlt századtól használják. Neve a "vaina" (tok) szóra vezethető vissza.

Érdekesség

Hazánkban nyáron virágzik, virágai különleges élményt nyújtanak szépségük és erős illatuk folytán. A reggeli órákban kinyíló virágok csak egy napig díszlenek.

Jellemzés

A vanília termését használjuk. A beérett terméseket leszedik, textílián kiterítve fonnyasztják egy napon keresztül, majd betakarítják és így fermentálják. Néhány nap alatt a hosszú toktermések megsötétednek, puhává, rugalmassá válnak. Az így nyert fűszer lilásfekete színű, ráncos felületű, jellemző kellemes illatú és aromás ízű.

Fajtái

Az üzletekben egészben, aroma záró üvegben, vagy vanília eszenciaként kapható.

Eltarthatóság, tárolás

Az egész vaníliát tároljuk a hozzá adott zárható üvegben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen. Így akár 2-3 évig is eltárolható.

Elkészítés, felhasználás

Az egész vaníliából először vágjunk le egy megfelelő méretű darabot, majd vágjuk hosszában ketté, és kaparjuk ki a belsejét. Ez tartalmazza a vanília ízanyagát, így ezt adjuk az ételhez. Édes ízének köszönhetően főképp édességekhez használjuk, így kekszekhez, pudingokhoz, tortákhoz, piskótákhoz.

Vitaminok, ásványok

A vanília tartalmaz vanillint, gyantát, nyálkát, cseranyagot, zsírt, vanillinsavat, enzimeket.

Madártej (Oeufs á la neige)

 

 

Hozzávalók (3 adaghoz)

 

Az angolkrémhez:
3 db tojás
70 g cukor
500 ml tej
2 evőkanál vanília eszencia, vagy 1 rúd vanília

A habgaluskákhoz:
3 db tojásfehérje
0.5 g só
1 l víz

A karamell szószhoz:
100 g porcukor
2 evőkanál víz

 

Elkészítés

1. Először a habgaluskákat készítjük el. A tojásfehérjéket jó kemény habbá verjük.

 

2. Egy nagy, legalább 3-4 literes lábasban vizet forralunk.

 

3. A lassú forrásban lévő vízbe (vízbe mártott) evőkanállal tojásnyi galuskákat szaggatuk a felvert habból. Egyszerre csak 3-at, 4-et tegyünk a fazékba, hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni!

 

4. Ha felemelkedett a hab, óvatosan megfordítjuk, és kb fél percig főzzük takaréklángon.

 

5. Szűrőkanállal egy külön tálra óvatosan félretesszük a kész habgaluskákat.

 

6. Elkészítjük az angolkrémet. Az összes összetevőt turmixoljuk össze, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrítsük be.
FIGYELEM! Ha vaníliarudat használunk, azt természetesen ne turmixoljuk bele. Azt majd félbevágva tesszük a krémbe, mikor a gázon besűrítjük azt.

 

7. Ha elkészült, szedjük ki a tálakba, tegyük rájuk a habgaluskákat, és tegyük hűtőbe őket.
FIGYELEM! Ha a krém esetleg darabos, ikrás lesz, szűrjük át, vagy turmixoljuk össze mégegyszer, mielőtt a tálakba szedjük.

 

8. Végül a karamellöntet következik. A cukrot a vízzel egy serpenyőben a tűzre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett karaellizáljuk. Ha aranybarna, levesszük a tűzről, és megvárjuk, míg kihűl.

 

9. Ha a madártej, és az öntet is kihűlt, meglocsoljuk az öntettel a desszertet, és tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc + 60 perc hűtés

 
 

 

Profilkép



Utolsó kép




Archívum

Naptár
<< Augusztus / 2017 >>

Statisztika

Online: 1
Összes: 213807
Hónap: 1313
Nap: 47